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お寿司の脇役達

お寿司の脇役達の画像

お寿司を味わおうと思ったら、寿司ネタも大事ですが、お寿司以外の脇役たちにも目を向けるべきでしょう。まずは、寿司をつけて食べるお醤油の大事さです。寿司店では、隠語として、ムラサキなどといって、しゃれた言葉で呼ばれますが、このお醤油もお寿司を食べる際には重要になってきますよね。寿司用のお醤油は、他の醤油よりも濃い口が使われることが多いのですが、当然寿司ネタと調和するようなものが好まれます。ということで、醤油自体の味があまり強く出ていなくて、着色料や保存料ももちろん含まれていないようなお醤油を寿司には使うべきでしょう。

さらに、寿司になくてはならないのが、わさびです。わさびも魚のにおいを消して、消毒の意味もあって使われるものですが、新鮮な生わさびを使うべきでしょう。最近では、どこの店もこのわさびの重要性に気がついて、品質に気を遣うようになりましたが、一番大事な点は、きれいな水を使ってわさびを育ていると言うことでしょう。いわゆる清水が必要と言うことで、最近では、わさび専門の契約農家に作ってもらっているお店も多いようです。

以上のようなものの他に、ガリと呼ばれるショウガやアガリとよばれるお茶もそれからお酒を召し上がる方はお酒もお寿司に重要な脇役と言えるでしょう。もちろん、それに加えて、店全体の雰囲気もお寿司をおいしく食べるための名脇役になってくれますよね。

いくら寿司ネタが新鮮でも、店の雰囲気が悪かったらおいしく味わうことはできませんよね。



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    • みうらすし 神奈川県鎌倉市西鎌倉3丁目3−1 電話0467-32-3215
    • やぶ屋本店 岩手県花巻市吹張町7−17 電話0198-24-1011
    • 鮨舟/本店 茨城県水戸市赤塚2丁目212−51 電話029-252-8498
    • 味処赤松 香川県高松市香川町大野1346−1 電話087-885-3322

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