寿司種について
寿司種にはどのようなものがあるでしょうか。元来寿司はいろんな寿司種があるのが特徴ですから、たくさんの魚介類の種類の数だけ寿司種はあるはずですけども、やはり寿司にはむいているタネとむいていないタネというのがありますから、寿司種としてあまり存在していないものもあるでしょう。それでも、回転寿司に行っても、その寿司種の数はたくさんあって、どれにしたらよいか迷うほどですよね。それに、日本各地では、その土地特有の寿司のタネというものが存在していますから、寿司種として存在しない魚はあり得ないと行ってもと思います。
私も日本全国各地を訪れていろんな寿司種を食してきましたから、実感できますが、まさに寿司は変化自在でどのようなものでも寿司にすることができると思います。ただし、極端に淡泊な味の魚は、あまりに淡泊すぎて、お醤油の味しかしないようなものがあって、これはさすがに寿司種にはむいていないと思いました。たとえば、西日本では冬に好んで食べられることの多いフグですが、これを寿司にするのはあまりおいしくないのではないかと思います。フグは淡泊な味の中でも特に淡泊ですので、せっかく寿司に握ってもらっても、味わいがあまりしません。やはり、フグのような淡泊な魚は、鍋にしたり刺身で、薬味とともに食べるのが一番であると思います。
魚介類にももちろん寿司種にはいろいろあって、よくしられているように、アボカドはその味わいが独特で寿司にはむいていると思われます。
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巻き寿司とは、長方形に切ったのりの上に米飯をのせて、その上にネタをのせて、竹細工ののれんを使って、長いままくるくると巻いていく、最後に包丁で切り分けたものを指します。こうやって書くと、何か特別な食べ物のようですが、日本人にはおなじみの食べ物です。外国の人がこの食べ物を見るとその作り方に独創性を感じて、日本人の味を賞賛することが多いのですが、日本人にとっては身近な食べ物で、小さな時から親しんでいるのが巻き寿司でしょう。 ただこの巻き寿司にも、中に巻くネタの多彩さ以外にも、細巻
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