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寿司の起源

寿司の起源の画像

寿司は当たり前の話ですが、日本において長い歴史を持っていて、その長い歴史故に寿司の起源を正確に記述するのは難しいと思われます。ただ一つ言えることは、冷蔵庫などなかった昔の保存食として寿司は始まったということです。このことは、未だにはっきり寿司の語源もわかっていないものの、寿司の「す」は、「酢」と音が一緒ということからもわかります。食品に酢を使えば、長持ちすることは誰でも知っていることですし、昔からわかっていたことでしょう。

文献によれば、東南アジアの高地において、魚を長期保存する方法として始まったのが寿司の起源とするものが多いようです。さらに、中国では紀元前の文献に、魚を鮨にして食したとあって、その鮨とはどうやら魚の塩辛のことを指しているようです。ただし、中国の古い時代には、鮨はあまりポピュラーな食べ物ではなかったようで、前期のように東南アジアの高原地帯から伝わってきた食べ物であることがうかがわれます。

日本においての寿司の起源を記した文献としては、718年の養老令にあわびなどの寿司についての記述を見ることができます。この時代の他の文献にも、寿司についての記述がありますので、このころに稲作文化とともに、中国から九州に伝わった食べ物であるということを推測することができます。この時代よりも少し下がった900年ごろにも、寿司の読みについての記述が見られるので、日本人にとって、寿司という食べ物はこのあたりから始まったとしてよいでしょう。



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