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地方の寿司について

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日本にはいろんな種類のお寿司があって、全国各地に行けば行った数だけの特色あるお寿司を食べることができると言っても過言ではありません。その中でも特徴のあるお寿司をいくつか紹介いたしますと、まず思い当たるのは、伊達巻き寿司です。これは、千葉県などで多く食べられている伊達巻きの中に、高野豆腐などを巻き込んであるもので、保存が利くために、気軽に食べられるお弁当代わりにしているところもあるぐらいです。

それから、離島などの島嶼部でよく食べられているものに、島寿司というものがあって、小笠原諸島とか伊豆諸島でよく食べられているもので、その島で捕れる魚を醤油漬けにして、酢飯とともに食べるもので、特徴としては、島嶼部で手に入りにくいわさびのかわりに唐辛子などが使ってある点です。

さらに柿の葉寿司というものは、山間部などでよく食されているもので、主に奈良県の奥地で見ることができるのですが、特徴としては、塩漬けした柿の葉を主に用いているということです。もともとは、発酵させて、保存が利くようにしてありましたが、近年では冷蔵庫もあるし、生産性を上げるということもあって、発酵させないで売っていることも多いようです。また、ネタとしては塩漬けされた鯖が主流でしたが、これもいろいろ目先を変えるために、鮭や穴子なども使われることが多くなっています。

最後に、岡山県でよく食べられるものに、ばら寿司というものがあって、これは酢飯にかんぴょうなどの具をまぜあわせて、そのうえに錦糸玉子をまぶしたものです。これにさらに別の具材をいろいろ乗せて食べるとさらにおいしく食べる事ができます。



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    • 南風館 青森県黒石市大字袋字富田63−23 電話0172-54-2528
    • 旅館和楽 福井県三方上中郡若狭町世久見14−3−1 電話0770-46-1001
    • 一条/本店 奈良県奈良市大宮町6丁目3−26 電話0120-346226
    • 株式会社加賀鮨 神奈川県横浜市旭区笹野台1丁目28−3 電話045-361-8884

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