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巻き寿司について

巻き寿司についての画像

巻き寿司とは、長方形に切ったのりの上に米飯をのせて、その上にネタをのせて、竹細工ののれんを使って、長いままくるくると巻いていく、最後に包丁で切り分けたものを指します。こうやって書くと、何か特別な食べ物のようですが、日本人にはおなじみの食べ物です。外国の人がこの食べ物を見るとその作り方に独創性を感じて、日本人の味を賞賛することが多いのですが、日本人にとっては身近な食べ物で、小さな時から親しんでいるのが巻き寿司でしょう。

ただこの巻き寿司にも、中に巻くネタの多彩さ以外にも、細巻き、太巻きなど大きさによる区別などがあって、様々な巻き寿司がありますが、関西では細巻きは存在していないようですので、この地方では、巻き寿司と言えば太いものを指すようです。

中に巻くネタとしては、かんぴょうを使ったかんぴょう巻き、キュウリを使ったカッパ巻き、たくあんを使ったしんこ巻きなどがありますが、ネタを複合して使って、さまざまな味わいを出した巻き寿司をも豪華な感じがしていいものですね。もちろんこれ以外にも、納豆やねぎとろ、しそ、あなごときゅうり、ツナとマヨネーズを複合したものなど、お寿司屋さんの工夫次第でいろんな巻き寿司が存在しています。

私が食べた変わった巻き寿司としては、のりが通常外側なのに内側になっていて、お米が外側になっているもので、裏巻きと呼ばれていました。これは、カリフォルニアロールなどの変わり寿司に使われていました。



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